Lasagnetta di pane carasau

Buonasera a tutti! Oggi, ancora influenzato dal mio viaggio in Sardegna, ho pensato di cucinarvi un antipasto a base di ingredienti locali.

Ingredienti

Pane carasau qb

100 gr formaggio Dolcesardo

2 zucchine

400 gr pomodorini ciliegia

1/2 scalogno

Olio al peperoncino

sale qb

2 foglie di basilico

glassa all'aceto balsamico

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodorini e lo scalogno, metteteli in padella con un pizzico di sale e olio extravergine d'oliva. Fateli cuocere e a cottura terminata passateli con un passaverdure per ottenere una cremina di pomodoro. 

Grigliate quindi le zucchine tagliate a fettine e a questo punto iniziate a formare gli strati della lasagnetta mettendo sul piatto un pezzo di pane carasau, tagliato rettangolarmente,  le zucchine grigliate, una fetta di formaggio Dolcesardo e un cucchiaio di crema di pomodoro seguendo questo ordine. 

Condite il tutto con un filo d'olio al peperoncino per dare un gusto più piccante, una spolverata di sale, e ripetete il procedimento per altre due volte ottenendo un totale di tre strati. 

Per finire, completate il piatto disponendo un pomodorino ciliegia crudo, una foglia di basilico, e la glassa all'aceto balsamico. 

Questa ricetta si può tranquillamente adattare anche all'utilizzo delle melanzane al posto delle zucchine, e in mancanza del formaggio Dolcesardo potete utilizzare anche la mozzarella fiordilatte oppure, se desiderate un gusto più rustico, la scamorza affumicata. 

Difficoltà **

Tempo di preparazione 30 minuti

Dosi per 2 persone